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新鲜小公鱼怎么处理用清内脏吗?

新鲜小公鱼怎么处理用清内脏吗?烤公鱼厂家带您了解一下。

    新鲜小公鱼可以不用去鱼鳞,不过内脏最好去除。一些常见的寄生虫大都将小型鱼作为第一宿主,所以还是去了更安心

  【小公鱼挑选要点】:

  挑选时,应选择较为硬韧的、个体大、而且闻起来有一股黄瓜味的(这也是黄瓜鱼的由来),软的、眼鳃腹部露红的、破腹的、腥味很重或发臭的,都是不新鲜的,避免食用。

  【制作步骤】:

  1、清理

  a、装盆用水漂洗4-5遍,可放入少量盐或苏打,目的是去除泥沙及鱼表面油脂样污垢;

  b、接着就是去除内脏,从鱼头后部腹面破开,将里面的组织往出一揪,就可抽出鱼肠及其他内脏,同时抠出鱼鳃。当然,如果这样还不放心,可以将腹部全部破开,从靠近尾部的一端,将其黑色的脊骨向头部揪起(很容易分离),整个内脏、鱼油、鱼子、鱼鳃会全部抽出,就剩下鱼肉了。

  2、晾晒

  之所以有这一步骤,目的有两个,一是得到外脆里韧的口感,由于是小鱼,如果不进行适当的脱水,炸制后要么太脆没有鱼肉的味道,要么太嫩,吃起来面面的;二是使鱼入咸味。

  a、将清理好的鱼沥干水分后,拌入适量盐;

  b、将鱼码放在多层厨房纸上,放到阳台或通风的地方6小时左右,直到鱼皮表面干燥微微起皱。

  3、调糊

  大碗中加入淀粉、打入一颗鸡蛋,放入适量水,打匀,不必太稠,比米汤稍稠即可,其它什么也不用放。

  4、炸制

  a、将鱼放入调好的糊中,拌匀;

  b、热锅放入色拉油,烧制临近烟点。

  c、将糊中的鱼一条一条地下入油锅。炸制表面金黄,整体发硬即可装盘享用,注意控制油温,以不冒烟为宜。

    了解更多信息请咨询烤公鱼厂家

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