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银鱼加工中存在的问题及建议

银鱼通体透明,全身可食,肉味鲜美,肉质细嫩,营养丰富,高蛋白、低脂肪,是我国传统出口且很有特色的商品,深受消费者欢迎。近年来,银鱼保鲜加工质量有所下降,如不引起重视,将会影响其加工出口质量,进而影响到我国出口水产品的信誉。

存在的问题有:

1、冷藏、保鲜措施不力。目前全国银鱼产地,尤其是刚移植成功的地区均用水桶、塑料桶带冰保鲜,由于其深度较高,鱼货堆压,且收购船只正常情况下在湖面收购运输约需10小才能回港,先收购的银鱼质量下降较为明显。同时又缺乏隔热保温装置,加冰不足,覆冰不匀,冰质较粗,不能有效地保证冰鲜质量。

2、速冻温度不够。目前出口银鱼多采用装盒包装后冷冻,冻结工艺设备多为搁架排官冻结,批次加工量小,与冻结间冻结量很难平衡生产,一些小型加工厂则采取随时加工、随时进冻的办法,使速冻间温度不能稳定在-23度以下,速冻变成“慢冻”,鱼体水分析出,冻结银鱼内在质量受到影响。另外,水分析出易使冻块结冻,封住包装盒,影响外观。

3、银鱼产品质量不高。长期以来,由于银鱼产量不能满足市场需求,每年外贸缺口量较大,因此,质量较差的银鱼也能销售,造成“皇帝的女儿不愁嫁”的局面。因此,多年来基层生产单位只重视产量,忽视质量,多数生产单位没有专门的机构和专职人员来管理银鱼的质量,更无责权,另外,在价格上也没有实行优质优价的政策,产品质量问题显得越来越突出。

银鱼鲜品质质量管理的建议:

1、要大力推广捕捞船和收购船使用保温塑料鱼箱,过去在常温下使用木桶、竹筐、草袋、蒲包等一类刚性差、网孔状的包装容器造成了银鱼在整个流通过程中处于受压挤的状态,严重影响银鱼的质量和外观。搞好银鱼生产第一线保鲜,首先要求渔民带冰下湖生产,在船上挑选分类,推广使用塑料周转箱和低温微冻箱装运及销售,冰鲜鱼装箱可大大减少损耗。

2、加强和完善质量管理的各项规章制度,银鱼加工厂要严格执行加工、操作规程,把好加工质量关,对不完善的加工设备进行技术改造,使其与加工工艺相符合。制定银鱼质量管理条例,规定保鲜要求和操作规程。各道工序都有应有专人负责把关,把质量指标作为考核内容层层落实下去,要低温处理,迅速冷却,低温下细菌和酶的活性及化学变化的速度都大大降低,所以低温对银鱼保鲜极为有利,逐步建立从收购船只到陆上直至消费者的低温流通的“冷藏链”体系。 

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