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池沼公鱼加工:油炸公鱼

哈喽朋友们,我是你们的小编,今天代表池沼公鱼加工厂家为您讲讲有关油炸公鱼的原料采购相关注意事项。

原料收购

为保证油炸公鱼的产品质量,在收购过程中应确保公鱼的新鲜度,根据工厂的生产加工能力来确定收购原料的数量。不允许收购水源污染的、炸捕的、药害的、电捕的原料鱼;不允许收购鲜度不良的原料鱼。运输过程中,防止原料鱼装得过多,造成挤压、破腹;防止日晒、雨淋;气温过高时须加碎冰保鲜;不允许用不漏水的容器运输;防止水泡鱼。

原料保管及清洗

原料进厂后,按先后顺序放在2~5℃的贮藏库中保管或用冰水浸泡2~3分钟后,加碎冰保管在阴凉处。原料鱼应分装,每筐不宜装得过多。在盛有冰水的水槽内(长流水),三次轻轻漂洗,将鱼体体表所带泥沙、鱼油、杂质(小草叶)等漂洗干净。

池沼公鱼加工选级

必须选择鲜度好、无破损的公鱼作为炸公鱼的原料,因为所使用的原料规格略小,相对要求要高,鲜度稍差和鱼体破损的原料要作为内销处理。根据客户的要求,选出不同的规格:S规格,原料为7.5~8厘米,成品为7~7.5厘米;SS规格,原料为7~6厘米,成品为6~5.5厘米。

控水

选好规格的公鱼每筛子不能装得过多,控水5~8分钟(如来不及加工,要加小碎冰保鲜,存放在阴凉处,待使用前用清水漂洗干净小碎冰块)。

食用油与炸锅的选择

油炸公鱼必须选用优质的食用色拉油,不宜选择豆油、花生油、菜籽油、动物油等。作为炸公鱼的用油,色拉油油质清,油的沸点低,炸后成品色淡。一般选用电热炸锅。

以上便是池沼公鱼加工厂家为您介绍的有关油炸公鱼的选购材料注意事项,希望对有需要的人有帮助。

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